Berenjenas rellenas

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 1 filete de pechuga de pollo (250 g), cortado en tiras
  • 150 g queso Gruyere Floralp, rallado
  • 100 g queso Parmesano Floralp, rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla Floralp
  • 1 cebolla perla, cortada en cubos pequeños
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 tomates maduros, cortados en cubos, sin semilla
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla, poner a hervir 2 litros de agua, agregar un poco de sal.

Cortar las berenjenas por la mitad y cocinar en agua hirviendo por unos minutos.

Retirar del agua, remover la pulpa de la berenjena y picarla en cubos reservar.

Calentar el aceite y mantequilla en una sartén, dorar la cebolla, ajo y pimiento. Añadir el pollo y dorarlo, salpimentar al gusto y espolvorear el tomillo. Luego de unos minutos de cocción incorporar el tomate, mezclar todos los ingredientes, agregar la pulpa de la berenjena.

Rellenar con esta preparación las berenjenas y espolvorear el queso gruyere y parmesano. Colocar las berenjenas sobre una bandeja y llevaras al horno con temperatura 220° C durante 15 minutos hasta que se doren y el queso se gratine.

Rendimiento:

4 porciones

Maridaje:

Sirva acompañado con una limonada con hierba buena.

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