Ensalada de queso manchego y champiñones

Ingredientes:

  • ½ taza de arvejas cocinadas
  • ½ taza de garbanzo cocinado
  • 1 cuña de queso Manchego Floralp
  • 4 cucharadas de mantequilla Floralp con sal
  • 1 radicchio, deshojado, lavado y troceado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de champiñones cortados en cuartos
  • 4 cucharadas de mix de hierbas (tomillo, albahaca, romero), finamente picadas
  • ¼ taza de vinagre rojo
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

Saltear en la mantequilla los champiñones con el mix de hierbas, salpimentar y cocinar por cinco minutos, retirar del fuego y dejar que se enfríe.

En un tazón colocar el radicchio, arvejas, garbanzo, agregar los champiñones, rociar con aceite, vinagre, sal y pimienta, mezclar. Desmenuzar el queso manchego, espolvorear tomillo antes de servir.

Rendimiento:

4 porciones.

Maridaje:

Servir con vino tinto Cabernet Sauvignon

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