95gr

agua

25gr

mantequilla

15gr

azúcar

3gr

sal

55gr

harina

manchego rallado

huevos

tomate rostizados

almíbar simple

c/n vinagre jerez

una pizca sal

• Para la masa calentamos el agua y derretimos la mantequilla, agregamos la sal y la mitad del queso, mezclamos hasta diluirlo, agregamos de un solo tanto la harina y mezclamos en forma envolvente hasta que se forme una sola masa que se despegue de la olla.
  
  
• La masa así caliente la mezclamos con los huevos hasta que se vuelva brillante, finalmente agregamos la otra mitad del queso. Dejamos reposar la masa. Con la ayuda de una manga pastelera formamos pelotitas sobre una placa, espolvoreamos queso rallado y horneamos a 350°F por 12minutos hasta que estén dorados.
  
  
• Para la mermelada, reducimos el almíbar a punto de caramelo casi quemado, agregamos los tomates rostizados, el vinagre de jerez y un toque de sal. Disolvemos el caramelo completamente a fuego lento hasta que se haya consumido casi todo el líquido, retiramos.
  
  
• Licuamos la mezcla de tomate y pasamos en un colador para eliminar semillas y grumos.

• Una vez fríos los relámpagos los cortamos por la mitad, y rellenamos con mermelada de tomate, o si se prefiere pintamos el plato con mermelada de tomate y sobre esta colocamos una fila de relámpagos.
  
  
• Espolvoreamos queso rallado.

• Al formar las pelotitas de masa se debe procurar hacerlas en forma de pico para que al momento de hornearlas no se bajen demasiado y conserven su altura.
  
  
• Se puede variar el relleno de los relámpagos, utilizando otras mermeladas al gusto.