Berenjenas rellenas
INGREDIENTES
- 3 berenjenas
- 1 filete de pechuga de pollo (250 g), cortado en tiras
- 150 g queso mountyerFloralp, rallado
- 100 g queso parmesano Floralp, rallado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal Floralp
- 1 cebolla perla, cortada en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 tomates maduros, cortados en cubos, sin semilla
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una olla, poner a hervir 2 litros de agua, agregar un poco de sal. Cortar las berenjenas por la mitad y cocinar en agua hirviendo por unos minutos. Retirar del agua, remover la pulpa de la berenjena y picarla en cubos reservar. Calentar el aceite y mantequilla en una sartén, dorar la cebolla, ajo y pimiento. Añadir el pollo y dorarlo, salpimentar al gusto y espolvorear el tomillo. Luego de unos minutos de cocción incorporar el tomate, mezclar todos los ingredientes, agregar la pulpa de la berenjena. Rellenar con esta preparación las berenjenas y espolvorear el queso mountyer y parmesano. Colocar las berenjenas sobre una bandeja y llevaras al horno con temperatura 220° C durante 15 minutos hasta que se doren y el queso se gratine.
RENDIMIENTO
4 porciones
MARIDAJE
Sirva acompañado con una limonada con hierba buena
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