Asar los pimientos sobre la hornilla, directo al fuego y quemar la superficie, rotar los pimientos para que se queme por todos lados. Colocar en una bolsa plástica para que suden y sea más fácil pelarlos. Pelar, retira las semillas, lavar y cortar los pimientos en tiras.

En una sartén, dorar en tres cucharadas de mantequilla los hongos, salpimentar, retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, dorar la cebolla en tres cucharadas de mantequilla, cuando éstas se cristalicen agregar el azúcar, cocinar hasta que se caramelicen las cebollas.

Para el pico de gallo, mezclar la cebolla, pimientos, culantro, sal y jugo de limón. Reservar.

Hacer un puré con el aguacate, rociar jugo de limón, salpimentar, cubrir con papel film y reservar.

Rellenar las tortillas de trigo con los quesos, cebollas, pimientos y hongos, tapar con otra tortilla, dorar en una sartén con mantequilla por ambos lados.

Retirar del fuego, cortar en triángulos y servir con el pico de gallo, guacamole y crema agria.

Cerveza roja